2012年4月25日 星期三

回憶中的蘿蔔絲蛋餅


最近在 XX 捷運站附近的某家 "豆漿大王" 發現了 "蘿蔔絲蛋餅" 的蹤跡,店內還掛著海報,號稱 "吃過的人都說讚",故趁著週末的空閒時間前往該處品嚐一下。餐點照片如上,各位可以很清楚地看出,它們所謂的蘿蔔絲 "蛋餅",其實就是一塊包有蘿蔔絲的厚煎餅,然後再鋪上一層薄蛋皮,That's it ! 要價 35 元。

不出所料,吃了幾口我就後悔了。蛋皮太薄沒蛋味 (蔥味還比較重)、蘿蔔絲不夠鹹、厚餅完全沒咬勁 ..... 等等缺點加起來,我想不透這玩意哪裡值 35 元。當然,現在物價這麼高,35 元的蛋餅沒有什麼好奇怪的,何況它還有蘿蔔絲。那我為何會對 "蘿蔔絲蛋餅" 如此挑剔呢?因為在我心中 "蘿蔔絲蛋餅" 始終有一座高牆是其他商家難以超越的,那就是附中蛋餅伯的蛋餅

沒有錯,我是附中人,雖然已經畢業很久了,但對於這項特別的小吃還是難以忘懷。坦白說,附中蛋餅伯的蛋餅並不是什麼精緻小吃,用料也不是什麼高檔貨,可是很奇怪地,就是比一般蘿蔔絲蛋餅都好吃得多。依我的印象,蛋餅伯的蛋餅裡就只有:1. 蛋;2. 厚餅皮;3. 蘿蔔絲 (在餅皮中,而且是隨機塞進去的);4. 甜麵醬。至於作法也沒有什麼密招,就是先把厚餅皮用桿麵棍桿好,再把蘿蔔絲塞進去,最後將其蓋在已經在鐵板上煎得半熟的蛋上。全部熟透之後,起鍋放在謎樣 (?!) 的考卷紙上,塗上甜麵醬,就這樣!對於沒親自吃過的人來說,可能無法理解這種玩意為何會成為附中著名的小吃,難道只是因為它便宜的關係嗎?!(當時一個賣 10 元,兩餅一蛋才會比較貴,不過它的價錢我忘了 ...)

其實這個問題很多同學都討論過,甚至有同學說以後去校門口賣蛋餅好了 XD (以現在這個景氣來說,或許我還真的可以考慮一下 .... 只是沒辦法跟以前一樣賣 10 元  orz) 認真地說 ... 我的猜測是:
  1. 餅皮有桿過,故有些許嚼勁,且每一片的份量拿捏得宜,不會太厚
  2. 蘿蔔絲有醃過,味道比一般蘿蔔絲餅重,配上餅皮剛好
  3. 餅皮跟蛋黏合,味道較有一體感
  4. 意外合味的甜麵醬
我想最關鍵的原因也許是第二點?!其他家的蘿蔔絲不知道是在搞養生還是怎樣,根本沒啥味道,包在厚餅裡面後味道顯得更淡!另外,關於包蛋餅用的考卷紙 .....(其實也不見得是考卷紙,反正就是背後有印東西的白紙) 據說我班導師曾經有想捐白報紙給蛋餅伯包蛋餅,可是蛋餅伯拒絕了,他說:

"用這種紙 (有單面印字的白紙) 包的蛋餅才有特殊的味道阿~"

這著實讓大家心驚了一下 ..... XD 難不成蛋餅裡面的調味料還有一味是來自於油墨?!(汗)

附中蛋餅伯的傳聞軼事很多,大多藉由校友及老師 (很多老師也是附中人,所以 ....) 口耳相傳,據說大家熟悉的蛋餅伯黃建成 (如右上圖) 並不是最初的蛋餅伯喔!而是一位高高的山東老先生,黃建成先生只是他的鄰居而已,後來元祖蛋餅伯過世,黃建成先生就繼續在附中賣蛋餅。在附中幾十年的歲月裡,攤子的位置有換過,價錢也有調整過,唯一不變的是 -- 蛋餅的好滋味。後來,隨著蛋餅伯的宿舍被收回,讓這一切成為了過去,而幾年前 (其實很久了,那時我還是大學生) 他因中風而離開人世,更是讓附中人不捨,並辦了許多紀念及追思的活動。附中能有這位特別的 "校友" 實屬難得,我想吃過他做的蛋餅的人,在吃其他店家賣的蘿蔔絲蛋餅時,應該也會想起他吧~

雖然有點晚 .... 一路好走,餅伯!


P.S. 如果對蛋餅伯的故事有興趣,以下兩個連結是我看過寫得比較完整的,請參閱:

﹝岔題﹞藍天、後門、蛋餅伯 http://mypaper.pchome.com.tw/shinwin/post/1260517145 
附中人的共同回憶:餅伯
http://mypaper.pchome.com.tw/mayersu/post/1248328680

2 則留言:

  1. 想到高中時,蛋餅伯一開始營業就趁著下課十分鐘衝到後門,從門縫買蛋餅的日子.... 可惜在瑞典買不到白蘿蔔,不然就來試試看做蘿蔔絲蛋餅 -- 一般的薄皮蛋餅根本完全比不上蛋餅伯的蛋餅啊!!

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    1. 雖然我不知道瑞典人的口味,不過可以試試,很多台灣小吃在西方世界頗受歡迎。蛋餅雖然是種很簡單的點心,但正因為基本,所以更能看出調味及用料的基本功,很多店家做的蛋餅就是很普通,甚至很難吃,附中蛋餅光是餅皮就已經很有水準了,加上蘿蔔絲及蛋實在讓人忘不了啊~

      我不是很清楚在瑞典買不到白蘿蔔的原因,不過也許可以用其他有咬勁的蔬菜代替看看?

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